明(míng)膠到底是什麽？

       從概念上(shàng)來(lái)說，明(míng)膠是一種用由煮過的動物骨頭，皮膚和(hé)筋腱制(zhì)成的肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水(shuǐ)解産物，含有(yǒu)大(dà)量的氨基酸，有(yǒu)較高(gāo)的營養價值。這個(gè)東西其實并非遠離生(shēng)活不可(kě)常見，老百姓在家(jiā)中熬大(dà)骨湯冷凝後，湯的表面會(huì)出現一層清澈透明(míng)微微有(yǒu)琥珀色的凍狀物體(tǐ)；還(hái)有(yǒu)一些(xiē)地區(qū)會(huì)食用一種“凍”，做(zuò)成長條狀，口感如果凍，但(dàn)含在口中遇熱會(huì)化，是不少(shǎo)老百姓喜歡的涼拌菜肴……這些(xiē)東西其實都是明(míng)膠，因此，明(míng)膠并非遠離我們的生(shēng)活，也并不是什麽可(kě)怕的東西，大(dà)家(jiā)無需對明(míng)膠二字過分恐慌。

食用明(míng)膠和(hé)工業明(míng)膠有(yǒu)什麽區(qū)别？

       其實，食用明(míng)膠和(hé)工業明(míng)膠都是明(míng)膠，從外表來(lái)看基本沒有(yǒu)差别，一般消費者無法鑒别，而其區(qū)别在于原料和(hé)用途的不同。之所以酸奶、果凍等食物裏會(huì)有(yǒu)明(míng)膠，是因為(wèi)明(míng)膠具有(yǒu)吸水(shuǐ)性強、粘度高(gāo)的理(lǐ)化特性，再加上(shàng)是一種無脂肪的高(gāo)蛋白，不含膽固醇，因此明(míng)膠就成為(wèi)了一種天然營養型的食品增稠劑，為(wèi)酸奶、果凍、小(xiǎo)籠包等食物增加一定的口感而使用，同時(shí)還(hái)具有(yǒu)一定的保鮮作(zuò)用。往食物裏添加的明(míng)膠被稱為(wèi)食用明(míng)膠，食用明(míng)膠是使用新鮮動物皮經嚴格的安全生(shēng)産控制(zhì)熬煮提取的膠原蛋白質，無毒無害，隻要按照國家(jiā)要求在外包裝上(shàng)标明(míng)，就不違法，民衆也不需要擔心有(yǒu)安全問題，從營養角度來(lái)說，食用明(míng)膠的添加并不會(huì)影(yǐng)響食物原本的營養價值。

       而近來(lái)鬧得(de)民衆不愉快的主人(rén)公則是明(míng)膠的另一重用途——工業明(míng)膠。工業明(míng)膠被廣泛應用于闆材、家(jiā)具、火(huǒ)柴、包裝、造紙等行(xíng)業的各種産品中，并在其中主要起增稠、穩定、凝聚等作(zuò)用。因為(wèi)非用于食用，因此熬制(zhì)過程比較簡單，其中還(hái)添加防腐劑，嚴禁用于食用。現在的普遍的做(zuò)法是收集皮革邊角料，通(tōng)過一系列工序，從皮革中将水(shuǐ)解蛋白脫出，制(zhì)成明(míng)膠，這樣可(kě)以有(yǒu)效利用廢棄皮革，降低(dī)成本。但(dàn)問題在于廢棄皮革中含有(yǒu)不少(shǎo)金屬鉻，而在脫水(shuǐ)解蛋白的過程中鉻無法脫幹淨，因此工業明(míng)膠帶有(yǒu)毒性，如果隻用于工業制(zhì)作(zuò)，不會(huì)對人(rén)體(tǐ)的健康造成損害。

加入明(míng)膠的食物非素食

       明(míng)膠作(zuò)為(wèi)一種食品增稠劑，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行(xíng)業，而食物中加入增稠劑的目的之一是為(wèi)了增加勁道(dào)的口感，如粉條、方便面等；二是為(wèi)了防止在運輸過程中産生(shēng)撞擊導緻産品外形崩潰，如酸奶等。有(yǒu)不少(shǎo)網友(yǒu)誤認為(wèi)粉絲、粉條、酸奶等屬于素食，這是一種誤讀。因為(wèi)粉絲等在生(shēng)産的過程中加入了明(míng)膠，而明(míng)膠是從動物的皮、骨、筋腱等部位熬制(zhì)出來(lái)的産物，所以如果有(yǒu)産品中含有(yǒu)明(míng)膠，它不可(kě)能是純素的，因此一些(xiē)素食主義者不應當選擇加入明(míng)膠的産品。

       如今有(yǒu)一些(xiē)全素的明(míng)膠替代品如瓜爾豆膠、卡拉膠等，還(hái)有(yǒu)許多(duō)純素的物質還(hái)有(yǒu)和(hé)明(míng)膠同樣的成分，如纖維素、瓊脂、瓜爾豆膠、黃原膠、角豆果、果子凍等等，所以如果你(nǐ)讀了成份表看到有(yǒu)明(míng)膠，那(nà)麽你(nǐ)可(kě)以知道(dào)那(nà)不是純素的，但(dàn)如果成份表中有(yǒu)以上(shàng)提到的純素的物質，即使你(nǐ)是純素者，你(nǐ)也可(kě)以吃(chī)它了。

健康提示：

       明(míng)膠是一種日常常見的物質，無需對它太過恐慌，另外需要認識的是，明(míng)膠非素食，加入了明(míng)膠的食品也非素食，但(dàn)有(yǒu)一些(xiē)純素的明(míng)膠替代品，素食主義者們需要特别注意。如果網友(yǒu)們對于明(míng)膠仍然不放心，那(nà)麽按照範志(zhì)紅老師(shī)的建議，就隻能不購買皮凍、肉凍、水(shuǐ)晶腸、灌湯包等食品，同時(shí)少(shǎo)吃(chī)各種軟糖、雪糕、冰淇淋等産品。特别想要強調的是，即使當前中國食品安全讓人(rén)不能放心，消費者們也不該因為(wèi)恐慌而因噎廢食，遠離各種食品，畢竟民以食為(wèi)天，掌握更多(duō)的健康知識，懂得(de)食物挑選技(jì)巧，日常生(shēng)活注意膳食平衡才是消費者們需要花(huā)更多(duō)心思去關注的。